今天跟大家唠唠我清炒紫色花菜的那些事儿，别看是个简单的家常菜，里面门道还真不少！
话说前几天，在菜市场看到有卖紫色的花菜，颜色老好看了，一下子就吸引了我。寻思着这玩意儿营养肯定也不错，就买了一个回家，打算清炒着吃，保留它原本的鲜味。
第一步，当然是清洗！我先把花菜掰成小朵，然后放在清水里，加点盐，泡个十几分钟。听说这样能把藏在里面的小虫子啥的都逼出来。反正我是仔细冲洗了好几遍，确保干干净净。
接着就是焯水。 焯水这个步骤挺重要的，能让花菜更容易熟，颜色也会更鲜亮。锅里烧开水，放点盐和几滴油，再把花菜倒进去，焯个一两分钟就捞出来，放到冷水里过一下，这样能保持它的脆爽口感。 我之前没焯水直接炒，口感就软趴趴的，不好吃。
然后，准备点配料。 我喜欢切点蒜片，再切点红辣椒，提提味儿。不喜欢吃辣的，可以不放辣椒。我还切了点胡萝卜片，配色好看，也增加点营养。
现在开始炒！锅里放油，烧热，先放蒜片和辣椒爆香，香味出来后，就把花菜和胡萝卜片倒进去，大火翻炒。炒的时候要快，不然花菜容易变色。
调味也很关键。 我一般就放点盐、一点点糖提鲜，再来点生抽。有些人说炒紫色花菜容易褪色，我试着在出锅前淋一点点醋，好像确实能稍微好一点。但也没完全不掉色，炒完颜色肯定会变淡一些的，没办法。
一步，翻炒均匀就可以出锅！ 装盘后，看着颜色还是挺诱人的，吃起来也脆脆的，带着蒜香和辣椒的微辣，很下饭！
清炒紫色花菜的关键就是：
- 清洗干净
- 焯水时间要掌握好
- 大火快炒
- 调味不要太重，保持花菜的原味
这回的清炒紫色花菜总体来说还是挺成功的，就是颜色没有想象中那么紫，有点可惜。下次再试试其他的做法，看看能不能把颜色保持得更