早上翻冰箱看见那块冻得硬邦邦的牛腩肉，突然想起老李上次说炖三小时还嚼不动的事儿，立马决定拿它开刀做实验。
翻箱倒柜找道具
先把肉泡冷水里解冻，趁这功夫满厨房乱窜。重点找两样东西：去年买砂锅送的白色蒸架，还有喝剩的半瓶陈醋。蒸架长这样⬇️
- 直径比锅底小两圈
- 布满蜂窝状小孔
- 腿儿是带挂钩的设计
给肉肉耍花招
肉化开后切成麻将块，冷水下锅焯水时干了个坏事儿——哗倒了三瓶盖陈醋。水面浮沫突然像被施了魔法，咕嘟咕嘟全聚拢到锅边，捞得特别干净。
转战砂锅环节最关键：把蒸架倒扣着扔进锅底，挂钩朝上像个小笼子。肉块堆上去听着"哐当哐当"响，加热水时特意让水位刚淹过蒸架腿，保证肉是架空状态。
小火慢炖看大戏
大火烧开就转小火，盖着盖儿缝卡了根筷子。刚开始半小时没动静，突然闻到酸味儿变肉香，掀盖戳了下肉，筷子居然轻松插进肥肉层！这时候才炖了四十分钟，比平时省一半煤气。
二十分钟加了土豆块，结果土豆快炖化了，肉还保持着方块形状。捞肉时发现惊天秘密：蒸架底下积了层浑浊油汤，原来脂肪全被逼出来滴下去了！
试吃翻车现场
夹肉时用力过猛，瘦肉"噗呲"从筷子上滑下来，赶紧伸手去接。手感像捏了块热豆腐，抖两下就散成丝状。最绝是牛筋部分，牙还没使劲，滋溜就滑进喉咙了。
老婆回家连扒两碗饭，突然盯着砂锅问："今天怎么没刷锅？"乐呵呵把蒸架拎起来——锅底干净得反光，油渣全隔离在蒸架底下，钢丝球都下岗了。